Reife Tomaten aus dem Burgenland wurden händisch aussortiert, schonend gepresst und der Saft zur geistigen Gärung geführt.
Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.
Die Tomate zählt eigentlich zur Familie der Früchte. So war es naheliegend, auch die Tomate zu Essig zu vergären. Der Tomaten-Essig ist von derartiger Intensität, dass man beim Würzen eher sparsam umgehen sollte, ausser man wünscht frisches Tomatenaroma.
1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser - in Gemüsesuppen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - hervorragend auf rohen Fisch und Carpaccio - der Essig für die asiatische Wok-Küche und für Reis-Gerichte - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf frischen Ziegenkäse - auf Karottenkuchen - auf Speiseeis - unverzichtbar auf Mozzarella mit Tomaten - auf Tomatensalat - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen
http://www.utewoltron.at/blog/die-metamorphose-der-tomate
5 % Säure
Zutaten: Tomaten Essig
