Frisch gestochener Spargel von Sulzmann im Marchfeld wurde händisch selektiert, geschält, schonend gepresst und alkoholisch vergoren.
Bevor der Spargelwein mit reinzüchtigen Essigbakterien geimpft wird, bleibt er für ein ganzes Jahr auf der Hefe liegen, wodurch sich das typische Spargelaroma besonders gut entwickelt. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons für zwei Jahre gelagert, bevor er naturbelassen, ungefiltert und unpasteurisiert dem Konsumenten angeboten wird.
Obwohl der Spargel zu den Staudengewächsen gehört und als solches als Spargelspross zählt, war es eine Herausforderung, einen naturbelassenen Spargelessig zu vergären, ohne dabei die Hilfe von Aromen in Anspruch zu nehmen oder den Weinessig lediglich mit Spargel anzusetzen. Dieser Spargelessig ist von solch fantastischer Intensität, dass man beim Würzen eher etwas sparsam damit umgehen sollte, es sei denn man wünscht ein kräftiges Spargelaroma.
1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser In Spargelsuppen Zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch und Gemüse Hervorragend über Fischfilets gesprüht Zu klassichen Spargelgerichten wie Spargel mit Schinken oder Omelette gefüllt mit Spargel In Spargelaufläufen Zum Beträufeln von blanchiertem weißen UND grünen Spargel Auf Kräuter- und Frischkäse gesprüht In Spargel oder Spargel-Nudelsalat In klassischen Saucen wie: Hollandaise, Bernaise, Maltaise und Buttersauce
5% Säure
Zutaten: Spargel Essig
