Auberginenkaviar:
5 Auberginen halbieren, kreuzweise einschneiden, mit ausreichend Olivenöl und Salz marinieren, in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde bei 180°C im Ofen schmoren. Danach die Auberginen mit einem Löffel ausschälen, die Masse mit 20 Stück gehäuteten Ofentomaten vermischen und mit 4 EL Balsam-Essig T, Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Olivenölcreme:
250 g Crème fraîche vermischen mit 250 g Sauerrahm, 1 Zitrone, Saft, etwas Olivenöl, Salz sowie etwas Pfeffer, weiss und alle Zutaten glattrühren.
Salat nach Belieben oder diverse blanchierte Gemüse, wie z.B. Spargel, Frühlingslauch, Erbsenschoten, Minikarotten, Thaispargel, etc... auf Tellern anrichten, 1-2 EL Auberginenkaviar darauf anrichten, mit der Olivenölcreme beträufeln und zum Schluss mit etwas Spargel Essig besprühen.
für 12 Personen
von Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern, Wachau
