Olivencantuccini 60 g Butter 200 g Zucker 3 Eier 250 g Dinkelmehl Typ 630 250 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Vanillezucker 3 EL Ahornsirup 1 TL Backpulver 2 EL Apfel Kernöl 100 g Mandeln ganz 100 g Oliven getrocknet
Apfelconfit 50 g Zucker 200 ml Rubinette Apfelsaft 200 g Äpfel Rubinette 1 Spritzer Golden Balsam-Essig Büffelfrischkäse (Robert Paget)
Zubereitung
Olivencantuccini 60 g Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen. 3 Eier dazugeben und weiterschlagen. Danach folgende Zutaten hinzufügen: 250 g Dinkelmehl Typ 630 250 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Vanillezucker 3 EL Ahornsirup 1 TL Backpulver 2 EL Apfel Kernöl Den Teig aus der Maschine nehmen und 100 g Mandeln ganz sowie 100 g Oliven getrocknet von Hand einkneten. Aus dem Teig dünne Striezel formen und 30 Minuten bei 170°C backen, in Scheiben schneiden und nochmals 3 Minuten backen.
Apfelconfit 50 g Zucker bernsteinfarben schmelzen, mit 200 ml Rubinette Apfelsaft ablöschen und zu Sirup einkochen. 200 g Äpfel Rubinette in 0,5 cm grosse Würfel schneiden und in den Sirup einrühren. Mit 1 Spritzer Golden Balsam-Essig leicht abschmecken.
Büffelfrischkäse (Robert Paget) in 4 Scheiben à 3 cm schneiden. 2EL Apfelconfit in einem tiefen Teller verteilen, pro Teller 1 Scheibe Frischkäse daraufsetzen und grosszügig mit Apfel Kernöl beträufeln. Jeweils eines der Cantuccini dazugeben.
