1 Zwiebel 1 Karotte Petersilwurzel 1 TL Zucker 3 EL Balsam-Essig T 180 g Linsen 50 g durchwachsenem Speck (ungeschnitten) 1 TL Kreuzkümmel 7 Fäden Safran 600 ml Geflügelfond 1 Prise Salz und Pfeffer Balsam-Essig T 500 g Wolfsbarschfilet 3 EL Prima Spremitura Olivenöl
Zubereitung
1 Zwiebel, 1 Karotte und Petersilwurzel schälen und fein würfeln. 1 TL Zucker in einem Topf karamelisieren, mit 3 EL Balsam-Essig T ablöschen und ein wenig einköcheln lassen. Die Gemüsewürfel zugeben und leicht glacieren. 180 g Linsen zusammen mit 50 g durchwachsenem Speck (ungeschnitten), 1 TL Kreuzkümmel und 7 Fäden Safran zum Gemüse geben und das Ganze mit 600 ml Geflügelfond aufgießen. Die Linsen 35 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen. Den Speck entfernen. Die Linsen mit 1 Prise Salz und Pfeffer und Balsam-Essig T abschmecken. 500 g Wolfsbarschfilet salzen, pfeffern und auf der Haut knusprig braten. Die Linsen erwärmen und 3 EL Prima Spremitura Olivenöl unterrühren. Den Fisch auf den Linsen anrichten.
