Wachteleier im Kressenest

120 g Blattsalat, gemischt
12 Spargelspitzen, gekocht
150 g Brunnenkresse
12 Wachteleier, gekocht, halbiert
Tomaten-Vinaigrette:
2 EL Tomaten-Essig
4 EL Prima Spremitura Olivenöl
2 EL Neuburger Weisswein
2 EL Schalotten, klein gehackt
2 Kapern in Weinessig , klein gehackt
1 TL Estragon
1 TL Kerbel
1 TL Schnittlauch
1 TL Petersilie

120 g Blattsalat, gemischt zusammen mit 12 Spargelspitzen, gekocht auf 4 Teller verteilen. 
150 g Brunnenkresse wie ein Nest arrangieren und 12 Wachteleier, gekocht, halbiert darauf anordnen.
Tomaten-Vinaigrette:
2 EL Tomaten-Essig zusammen mit
4 EL Prima Spremitura Olivenöl
2 EL Neuburger Weisswein
2 EL Schalotten, klein gehackt und
2 Kapern in Weinessig, klein gehackt verrühren.
Mit 1 TL Estragon, 1 TL Kerbel, 1 TL Schnittlauch und 1 TL Petersilie verfeinern.
Vinaigrette über die Salate geben.

für 4 Personen

von Richard Rainer, Chefkoch, Wien