800 g Rehrückenfilets 250 ml PRIMA SPREMITURA Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 TL Thymian 1 TL Majoran Salz und Pfeffer 3 EL Butterschmalz 3 Schalotten 2 EL grüne Pfefferkörner 4 cl Obstbrand 250 ml Gemüsesuppe 125 ml Obers Salz und Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 2 cl Kirschlikör 2 EL Johannisbeergelee 2 EL Johannisbeeren-Essig
Zubereitung
800 g Rehrückenfilets waschen und trockentupfen, 250 ml PRIMA SPREMITURA Olivenöl mit 2 Knoblauchzehen zerrieben, 1 TL Thymian und 1 TL Majoran verrühren; die Marinade auf den Filets verteilen und im Küchlschrank mehrere Stunden ziehen lassen, danach mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; 3 EL Butterschmalz erhitzen, die Filets darin anbraten, herausnehmen und warmstellen; 3 Schalotten schälen, feinhacken, ins Bratfett geben und glasig anschwitzen, 2 EL grüne Pfefferkörner zugeben, mit 4 cl Obstbrand ablöschen, mit 250 ml Gemüsesuppe und 125 ml Obers auffüllen und kräftig einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 cl Kirschlikör, 2 EL Johannisbeergelee und 2 EL Johannisbeeren-Essig abschmecken. Die Filets in Scheiben schneiden, die Sauce auf heiße Teller gießen und die Filets darauf anrichten.
