Unser BIO-Quittensaft von Günter Friedl im Burgenland besteht aus 75 % Birnenquitte Mammut und 25 % Apfelquitte Konstantinopler.
Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.
Die Quitte beinhaltet schon in der Frucht viele verschiedene Fruchtsäuren, die sich später im Essig mit der Essigsäure nach entsprechender Lagerung harmonisch verbinden. Das herbe sortenspezifische Aroma der Quitte entfaltet sich im Essig ganz besonders.
Die Heimat der Quitte ist in Zentralasien. Neben unserem heimischen Anbau wird sie hauptsächlich in Spanien, Frankreich, Italien, den Niederlanden, Ungarn und auf dem Balkan geerntet. Die Erntezeit beginnt meist nach den ersten Nachtfrösten, also im September und November.
1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser - ein paar Tropfen in Sekt oder Prosecco - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - hervorragend auf rohen Fisch und Carpaccio - der Essig für die asiatische Wok-Küche und für Reis-Gerichte - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf frischen Ziegenkäse - auf Apfelkuchen - auf Speiseeis - auf gehobelte frische Quitten mit grob gemahlenem Pfeffer und Sesamöl - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen
Die Inhaltsstoffe der Quitte sind: Weinsäure, Apfelsäure, Zucker, Tannin, die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Vitamin C und viel Pektin als ausgezeichnetes Geliermittel.
5 % Säure
Zutaten: Quitten Essig
