180 ml Geflügelfond 4 EL Rahm 1 Ei 4 Eigelb 40 g Petersilienwurzel, fein gerieben 40 g Lauch Salz und Pfeffer 150 g Kalbsleber 4 EL Erdnussöl 1 l Rindsbouillon 4 Markscheiben, gewärmt 3 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
180 ml Geflügelfond mit 4 EL Rahm, 1 Ei, 4 Eigelb und 40 g Petersilienwurzel, fein gerieben mixen und durchsieben. 40 g Lauch fein würfeln, blanchieren, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 cm hoch in ofenfesten Suppentassen verteilen. Im warmen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) 20 Min. ziehen lassen. 150 g Kalbsleber in Würfel geschnitten in 4 EL Erdnussöl unter Wenden rasch braten. Auf der gestockten Eiermasse (Eierstich) verteilen. Mit 1 l Rindsbouillon heiß, aufgießen. Mit 4 Markscheiben, gewärmt und 3 EL Schnittlauchröllchen servieren. für 4 Personen
