2 Stk Felchen 200 ml Neuburger Weinessig 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1/2 TL Senfkörner, ganz 1 Lorbeerblatt 1 EL frischer Koriander, gehackt 1 EL frischer Kerbel, gehackt 1 EL frischer Fenchel, gehackt 400 ml Fischfond Safran 1 EL Neuburger Weinessig Salz, Pfeffer frisch gemahlen 1 Karotte, kleingewürfelt, bißfest gekocht 1 gelbe Rübe, kleingewürfelt, bißfest gekocht 1/2 Knolle Sellerie, kleingewürfelt, bißfest gekocht
Zubereitung
2 Stk Felchen filetieren, entgräten, zusammenrollen - in einer Marinade aus 200 ml Neuburger Weinessig sowie 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1/2 TL Senfkörner, ganz 1 Lorbeerblatt 1 EL frischer Koriander, gehackt 1 EL frischer Kerbel, gehackt und 1 EL frischer Fenchel, gehackt einlegen und 24 Std. ziehen lassen.
400 ml Fischfond mit Safran sowie 1 EL Neuburger Weinessig und Salz, Pfeffer frisch gemahlen abschmecken. Als Einlage in die Suppe 1 Karotte, kleingewürfelt, bißfest gekocht, 1 gelbe Rübe, kleingewürfelt, bißfest gekocht und 1/2 Knolle Sellerie, kleingewürfelt, bißfest gekocht und 1/2 Fischroller hinzufügen.
für 4 Personen von Martin Watz, Restaurant "Watz" Wien
