Rote Rüben-Suppe mit Krennockerln und pochierten Lachsstreifen
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4 EL Sonnenblumenöl 2 Zwiebel, fein gehackt 2 TL Zucker, braun 8 rote Rüben, geschält, gewürfelt 750 ml Hühnersuppe 250 ml Neuburger Weisswein Salz und Pfeffer 125 ml Crème frâiche Krennockerln: 250 ml Wasser 100 g frischer Kren (Meerettich), gewürfelt 125 g Butter Salz 150 g Mehl 4 Eier Pochierte Lachsstreifen: 250 ml Wasser 150 ml Neuburger Weisswein 100 ml Neuburger Weinessig 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 8 Lachsstreifen á 50g
Zubereitung
4 EL Sonnenblumenöl in einem Suppentopf erhitzen und darin 2 Zwiebel, fein gehackt glasig anbraten. 2 TL Zucker, braun zur Pfanne geben und karamelisieren. 8 rote Rüben, geschält, gewürfelt dazugeben und mit 750 ml Hühnersuppe und 250 ml Neuburger Weisswein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam köchelnd die roten Rüben weichkochen. 125 ml Crème frâiche in die Suppe geben und mit einem Mixstab cremig aufrühren.
Krennockerln: 250 ml Wasser zusammen mit 100 g frischer Kren (Meerettich), gewürfelt, 125 g Butter und Salz zum Kochen bringen, abseihen und den Kren entfernen. Die Flüssigkeit wieder aufkochen und 150 g Mehl auf einmal hineingeben und unter ständigem Rühren einen Brandteig herstellen. 4 Eier in die Teigmasse rühren, mit zwei kleinen Löffeln Nockerln formen und in siedendem Salzwasser garen. Nockerln abgießen und in die Suppe geben.
Pochierte Lachsstreifen: 250 ml Wasser zusammen mit 150 ml Neuburger Weisswein, 100 ml Neuburger Weinessig, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel zum Kochen bringen und 8 Lachsstreifen á 50g darin pochieren. Die Suppe in Teller geben und mit den Lachsstreifen garnieren. für 4 Personen
