300 g parboiled Langkornreis 2-3 Karotten 1 Paprika, gelb 50 ml Wasser 100 ml Riesling Auslese Weinessig 1 TL Zucker 150 g Erbsen 2 Lauchzwiebel 50 g Oliven, grün und schwarz 1 150 g-Dose Thunfisch in Wasser 1 Zitrone, gepresst Salz 2 EL Fenchel Gewürzöl etwas Petersilie, fein gehackt 30 g Kapern in Weinessig gehackt
Zubereitung
300 g parboiled Langkornreis in siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. 2-3 Karotten schälen und fein würfeln. 1 Paprika, gelb putzen und in feine Streifen schneiden. 50 ml Wasser, 100 ml Riesling Auslese Weinessig und 1 TL Zucker aufkochen. Die Karotten zugeben, 4 Minuten kochen, dann 150 g Erbsen zugeben und einmal aufkochen. Paprika und 2 Lauchzwiebel unterrühren und das Gemüse im Essigsud abkühlen. 50 g Oliven, grün und schwarz entkernen und fein hacken. 1 150 g-Dose Thunfisch in Wasser abgießen und zerpflücken. Gemüse abgießen, den Gemüsesud abfangen, mit 1 Zitrone, gepresst und Salz verrühren. 2 EL Fenchel Gewürzöl mit einer Gabel unterschlagen. Etwas Petersilie, fein gehackt, Reis, Gemüse, Oliven, 30 g Kapern in Weinessig gehackt sowie Thunfisch und Zitronensauce vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Statt Thunfisch kann man den Salat auch mit gehacktem Ei, kleinen Garnelen, Muscheln, Meeresfrüchten, kleingeschnittener Mortadella oder Salami verfeinern.
