100 g Karotten, geschält und gewürfelt 100 g Broccoliröschen 100 g Karfiolröschen(Blumenkohlröschen) 500 ml Sauerrahm 12 Oliven, schwarz, sonnengetrocknet, entkernt 1 EL Petersilie Salz Pfeffer, frisch gemahlen 8 Blatt Gelatine, eingeweicht 1 Terrinenform
Sauce: 250 ml Joghurt 5 EL Gurken-Essig 2 EL Basilikum, frisch Salz Pfeffer, weiß 2 EL Cashewnüsse
Zubereitung
100 g Karotten, geschält und gewürfelt, 100 g Broccoliröschen und 100 g Karfiolröschen (Blumenkohlröschen) in Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 500 ml Sauerrahm mit 12 Oliven, schwarz, sonnengetrocknet, entkernt und 1 EL Petersilie klein gehackt, vermischen und mit Salz und Pfeffer, frisch gemahlen würzen. 3 EL der Sauerrahmmasse über Wasserdampf erhitzen und 8 Blatt Gelatine, eingeweicht darin auflösen. Wieder mit dem Rest der Masse verrührren. Das Gemüse unter die Sauce mischen. 1 Terrinenform kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gemüse in die Form füllen und 4 bis 5 Stunden kühl stellen.
Sauce: 250 ml Joghurt mit 5 EL Gurken-Essig 2 EL Basilikum, frisch Salz Pfeffer, weiß mit dem Stabmixer verrühren. 2 EL Cashewnüsse ungesalzen, kleingehackt in einer Pfanne kurz anrösten und der Sauce hinzufügen. Terrine vorsichtig stürzen, die Frischhaltefolie enfernen, in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit der Sauce anrichten. Am Tisch nochmals mit Gurken-Essig gut besprühen.
