1 Gänseleber 2 EL Butterschmalz 125 ml Geflügelfond 4 EL Pflaumen Balsam-Essig 1 EL Butter
Zubereitung
1 Gänseleber in 4 Medaillons schneiden in 2 EL Butterschmalz beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Je nach Stärke im Backrohr 5 Min. fertigbraten. Die Bratenrückstände in der Pfanne mit 125 ml Geflügelfond aufgießen und einreduzieren. Von der Flamme nehmen und mit 4 EL Pflaumen Balsam-Essig parfümieren und mit 1 EL Butter montieren. Gänseleber auf der Tellermitte anrichten und mit dem Pflaumen-Balsam-Jus überziehen. Mit Brioche servieren.
