150 g brauner Rohrzucker 100 ml Sojasauce 500 ml Rinderbrühe 150 ml Holunder Balsam-Essig 125 ml Zweigelt Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Chilischote 5 Gewürznelken 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 EL Sonnenblumenöl
Fleisch: 12 Kalbsbäckchen á 150 g 1 Prise Salz und Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl 100 g Macadamianüsse, geröstet 150 g Sultaninen 1 EL Walnuss-Öl 1 TL Stärkemehl 2 EL Wasser
Zubereitung
150 g brauner Rohrzucker in einem Topf karamellisieren. Mit 100 ml Sojasauce und 500 ml Rinderbrühe aufgießen. 150 ml Holunder Balsam-Essig sowie folgende Zutaten: 125 ml Zweigelt Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Chilischote entkernt 5 Gewürznelken sowie 4 Schalotten in Ringe schneiden, zusammen mit 4 Knoblauchzehen in einer Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl sautieren und abtropfen lassen und der Brühe hinzufügen.
Fleisch: 12 Kalbsbäckchen á 150 g darin für 24 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Kalbsfleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Küchentuch trockentupfen, die Flüssigkeit reservieren. Das Fleisch mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit 4 EL Sonnenblumenöl gut anbraten; mit der reservierten Marinade ablöschen und bei ca. 170 °C im vorgeheizten Backofen für ca. 70 - 80 Mins. garschmoren. Die Kalbsbäckchen herausheben, zur Seite geben und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, in Topf zurückgeben und reduzieren. 100 g Macadamianüsse, geröstet sowie 150 g Sultaninen hinzufügen und mit 1 EL Walnuss-Öl verfeinern; 1 TL Stärkemehl mit etwas 2 EL Wasser glatt rühren und der Sauce hinzufügen. Nochmals gut aufkochen lassen.
