4 Wachteln à ca. 250g Salz und Pfeffer Erdnussöl 4 rotschaligen Äpfeln, halbiert, entkernt 4 Zimtstangen etwas Majoran
250 ml Boskoop Apfelsaft 125 ml James Balsam-Essig 125 ml Geflügelfond 3 Gewürznelken 20 g kalte Butter, in Würfel geschnitten Salz und Pfeffer
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten 1 Petersilienwurzel, fein geschnitten etwas Butter 2 Eiern 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer Muskatnuss 120 g Weissbrot, altbacken, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Kochanleitung
4 Wachteln à ca. 250g Brüste und Keulen lösen und mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Erdnussöl rundherum rasch anbraten. Mit 4 rotschaligen Äpfeln, halbiert, entkernt 4 Zimtstangen und etwas Majoran in eine ofenfeste, flache Form geben und 5 Minuten in der Mitte des 150°C warmen Backofens ziehen lassen.
Sauce: 250 ml Boskoop Apfelsaft und 125 ml James Balsam-Essig separat einkochen, bis sich Blasen bilden. Dann mischen. 125 ml Geflügelfond und 3 Gewürznelken befügen, 5 Minuten köcheln und danach absieben. Kurz vor dem Servieren 20 g kalte Butter, in Würfel geschnitten nach und nach darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Semmelschmarrn: 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten und 1 Petersilienwurzel, fein geschnitten in etwas Butter andünsten ohne Farbe annehmen zu lassen. Auskühlen lassen. Mit 2 Eiern und 2 EL Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Diese Mischung über 120 g Weissbrot, altbacken, in Würfel geschnitten giessen und quellen lassen. Dann kurz abtropfen und in einer beschichteten Pfanne in Öl-Butter-Gemisch unter Wenden anrösten. 3-5 Minuten bei 150°C im Backofen nachziehen lassen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
