100 ml Sauternes (Süsswein) 50 ml Kronprinz Rudolf Apfelessig 100 g grünes Apfelpüree (vom Granny Smith) Pfeilwurzelstärke etwas Chlorophyll Salz Tabasco abschmecken. 50 ml Apfel Kernöl
Zubereitung
100 ml Sauternes (Süsswein) und 50 ml Kronprinz Rudolf Apfelessig auf 50 ml reduzieren und 100 g grünes Apfelpüree (vom Granny Smith) zugeben. Diese Mischung mit Pfeilwurzelstärke leicht binden, etwas Chlorophyll hinzufügen und mit Salz und Tabasco abschmecken. Am Ende 50 ml Apfel Kernöl zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren. von Juan Amador, Restaurant Amador, Langen, Deutschland
