Kompott: 3 Stk. James-Grieve Äpfel 125 ml Boskoop Apfelsaft 1 Msp. Bourbonne-Vanille 2 EL Sultaninen 1 Zimtstange
Espuma: 200 ml Boskoop Apfelsaft 30 g Läuterzucker 2 EL James Balsam-Essig 100 ml Obers 2 Blatt Gelantine
Zubereitung
Kompott: 3 Stk. James-Grieve Äpfel schälen und in Spalten schneiden; zusammen mit 125 ml Boskoop Apfelsaft sowie 1 Msp. Bourbonne-Vanille, 2 EL Sultaninen, 1 Zimtstange erhitzen. Die Apfelspalten im Sud weichziehen lassen. Danach den Sud etwas einkochen Zimtstange entfernen, Kompott in Dessertkelche füllen und zur Seite stellen. Espuma: 200 ml Boskoop Apfelsaft zusammen mit 30 g Läuterzucker, 2 EL James Balsam-Essig, 100 ml Obers, 2 Blatt Gelantine verflüssigt, daruntermischen. Die Masse erkalten lassen, durch ein feines Sieb passieren und in eine Obers-Sprühflasche einfüllen und über das Kompott sprühen. für 4 Personen
