2 Schalotten grob hacken und mit 2 EL Melonen-Essig und 1 Tasse Fischfond kurz aufkochen lassen udn dann absieben. Danach sofort 1 Knoblauchzehe fein hacken und in den heißen Sud geben. Erst nach Abkühlen der Flüssigkeit 1 EL Walnussöl, 1 EL Traubenkernöl Chardonnay, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Petersilie, frisch gehackt untermengen.
