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Apfel Kernöl, 30 ml
Arganöl, 250 ml
Balsam-Essig B
Balsam-Essig M
Balsam-Essig S
Balsam-Essig T
Basilikum Gewürzöl, 250 ml
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Blaufränkisch Auslese Weinessig, 250 ml
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James Balsam-Essig
Johannisbeer Kernöl, 30 ml
Johannisbeeren Essig, 250 ml
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Kronprinz Rudolf Apfelessig, 250 ml
Kürbis Kernöl, 250 ml
Malz Essig
Marillen Essig, 250 ml
Marillen Kernöl, 250 ml
Melonen Essig, 250 ml
Merlot 2002 Rotweinessig, 250 ml
Minze Gewürzöl, 250 ml
Muskat-Ottonel TBA Weißweinessig, 250 ml
Neuburger 2002 Weisswein
Neuburger Spätlese Weißweinessig, 250 ml
Paprika Essig, 250 ml
Paprika Gewürzöl, 250 ml
Pflaumen Balsam-Essig
Pflaumen Essig, 250 ml
Pflaumen Kernöl, 250 ml
Quitten Balsam-Essig
Quitten Essig, 250 ml
Riesling Auslese Weißweinessig, 250 ml
Rubinette Apfelessig, 250 ml
Rubinette Apfelsaft 250 ml
Safran Essig, 250 ml
Sonnenblumen Kernöl, 250 ml
Spargel Essig, 250 ml
Tomaten Essig, 250 ml
Trauben Kernöl Chardonnay, 250 ml
Trauben Kernöl Zweigelt, 250 ml
VieVinum 1998 Weinessig
VieVinum 2002 Weißweinessig, 250 ml
VieVinum 2002 Rotweinessig, 250 ml
Vogelbeeren Essig
Waldheidelbeeren Essig, 250 ml
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Gebratenes Zanderfilet mit Apfel-Balsam-Sauce
Einkaufsliste
Kochanleitung
100 g
Zucker
karamelisieren mit
250 ml
Fischfond
und
125 ml
Kalbsjus
auffüllen und reduzieren. Mit
2 EL
James Balsam-Essig
1 Prise
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
und
125 g
Butter, gekühlt
die Sauce montieren. Der fertigen Sauce
1
Apfel, geschält, entkernt, kleingewürfelt
zugeben und erhitzen.
Bohnen:
350 g
Breite Bohnen
"nudelig" schneiden, blanchieren in
50 g
Butter
und mit
1/2 TL
Bohnenkraut
1/2 TL
Petersilie
und
1 Prise
Salz und Pfeffer
abschmecken. Auf Teller arrangieren.
Zanderfilet:
4
Zanderfilets
in
150 ml
Villa Zottopera Olivenöl
und
50 g
Butter
braten und auf den Bohnen anrichten und die Apfel-Balsam-Sauce darüber geben.
für 4 Personen
von Christian Petz, Palais Coburg, Wien
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