75 ml Titone Olivenöl 1 kg Zander 75 ml Titone Olivenöl 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 getrocknete Chilischote 2 große Karotten 3 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 170 ml Riesling Auslese Weinessig 3 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
75 ml Titone Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 kg Zander in 3 cm Würfel schneiden und im Olivenöl von jeder Seite eine Minute dünsten, dann auf Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen. Die Pfanne säubern, darin 75 ml Titone Olivenöl erhitzen und 2 große Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten und 2 Knoblauchzehen glasig dünsten. 1 getrocknete Chilischote kleinhacken und von den Kernen befreien. 2 große Karotten raspeln und zusammen mit der Chlischote dazugeben und leicht anschwitzen. 3 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer und 170 ml Riesling Auslese Weinessig dazugeben und alles 6 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Die Hälfte dieser Mischung in ein verschließbares Steingutgefäß geben und den Fisch darauf verteilen, das Ganze mit dem Rest der Zwiebel-Karottenmischung bedecken und auskühlen. Das Gefäß abdecken und im Kühlschrank 2-3 Tage ziehen lassen. Vor dem Servieren herausnehmen, auf Zimmertemperatur erwärmen und mit 3 EL Petersilie, gehackt bestreuen. Reichen Sie dieses Gericht als Vorspeise oder Zwischengericht mit Baguette oder Ciabatta.
