1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund Schnittlauch 2 Zweige Estragon 8 EL Traubenkernöl Chardonnay 3 EL Bouvier Beerenauslese 1 TL Senf 2 TL Zucker etwas Salz und Pfeffer, frisch gemahlen 10 kleine, junge Artischocken etwas Zitronensaft
Zubereitung
1/2 Bund Kerbel fein hacken 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden 2 Zweige Estragon fein hacken. 8 EL Traubenkernöl Chardonnay, 3 EL Bouvier Beerenauslese und 1 TL Senf verrühren, 2 TL Zucker unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken. Die Kräuter unter die Vinaigrette rühren. 10 kleine, junge Artischocken die äußeren, harten Blätter entfernen, harte Blattspitzen abschneiden, Stiele kürzen und schälen. Artischocken mit etwas Zitronensaft in reichlich kochendes Wasser geben und im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Artischocken herausnehmen und der Länge nach halbieren. Die Vinaigrette über die warmen Artischocken gießen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Servieren auf einer Platte anrichten. für 5 Personen
