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Rehrückenfilets in Pfeffersauce


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800 g Rehrückenfilets waschen und trockentupfen
250 ml Antara Olivenöl mit
2 Knoblauchzehen zerrieben
1 TL Thymian und
1 TL Majoran verrühren;
die Marinade auf den Filets verteilen und im Küchlschrank mehrere Stunden ziehen lassen, danach mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen;
3 EL Butterschmalz erhitzen, die Filets darin anbraten, herausnehmen und warmstellen;
3 Schalotten schälen, feinhacken, ins Bratfett geben und glasig anschwitzen,
2 EL grüne Pfefferkörner zugeben, mit
4 cl Obstbrand ablöschen, mit
250 ml Gemüsesuppe und
125 ml Obers auffüllen und kräftig einreduzieren.
Mit
Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 cl Kirschlikör
2 EL Johannisbeergelee und
2 EL Johannisbeeren-Essig abschmecken.
             Die Filets in Scheiben schneiden, die Sauce auf heiße Teller gießen und die Filets darauf anrichten.
für 4 Personen

 
Johannisbeeren Essig, 250 mlJohannisbeeren Essig, 250 ml



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