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Schokoladenauflauf mit Kirschen und Balsam M-Essig


Einkaufsliste Kochanleitung
500 g Süsskirschen        halbieren, entsteinen und sofort mit etwas
Balsam M Essig marinieren.
100 g Zucker zu einem hellen Karamell kochen, mit
250 ml weißem Port ablöschen, mit dem Mark von 
1            Vanilleschote kurz kochen lassen und mit
1 El Stärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt) binden.
Heiß auf die Kirschen schütten und mit
Balsam M abschmecken.
Füllung
100 g Creme fraiche in einem Topf erhitzen, vom Feuer nehmen und
250 g Zartbitterkuvertüre   (geschmolzen, lauwarm) einrühren.
Zutaten miteinander glattrühren und solange
abkühlen lassen bis die Masse spritzfähig ist.
Mit einem Spritzbeutel haselnussgroße Tropfen
auf Backpapier spritzen und kaltstellen.
Auflauf
120 g Puderzucker und
Butter schaumig rühren.
6 Eigelbe nach und nach unterrühren.
300 g Zartbitterkuvertüre über Wasserdampf schmelzen und lauwarm unterrühren.Abwechselnd
150 g Mehl und den Schnee von
6 Eiklar unterheben.
Gebutterte und gezuckerte Souffléförmchen zu einem
Drittel füllen, einen Füllungstropfen in die Mitte setzen
und ein weiteres Drittel aufspritzen. Für mindestens eine
Stunde kaltstellen. Im Wasserbad im Ofen bei 160 Grad
22 Minuten backen. Mit
Erdbeeeren und
Honigsahne anrichten.
für 12 Personen
von Christian Graf von Walderdorff, Rosenpalais, Regensburg

 


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