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Heringsalat, mit Melonenessig parfümiert


Einkaufsliste Kochanleitung
Aus einer
1/2
Honig- oder
Netzmelone
Kugeln ausstechen. Das restliche Frucht-
fleisch mixen und mit
Melonen-Essig abschmecken. Zuletzt etwas
Sonnenblumenöl einmixen und mit
Pfeffer aus der Mühle würzen.
3 EL Creme Fraiche mit
Kräutersalz und
Pfeffer
würzen, mit dem Saft und dem Abrieb von
1 Limette abschmecken.
160 g  Bismarck-Hering (abgespült und getrocknet) mit der
Creme Fraiche vermischen und auf
2 Kopfsalatherzen
(Mini Römersalat)
dekorativ aufsetzen. Mit
50 g Rote Beete (gekocht und gewürfelt) bestreuen.
Die zündholzgroßen Streifen von
1/2 säuerlichem Apfel und
1/2 Salatgurke (geschält, Kerngehäuse entfernt und
ebenfalls in zündholzgroße Streifen
geschnitten) aufsetzen. Mit
1 Ei (gekocht und gehackt) sowie
1 EL Kapern (bei 180 Grad frittiert und auf Küchen-
papier getrocknet) bestreuen.
Mit der Melonen-Essig-Creme dekorative
Streifen um den Salat ziehen und mit den
Melonenkugeln ausgarnieren.
 
Rezept für 4 Personen
 
Von: Eduard Hitzberger,
Küchenchef im Restaurant KAPS des
Grand SPA Resort A-Rosa Kitzbühel

 


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