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Eierschwammerl-Tatare mit Kalbsniere und Schnittlauch-Vinaigrette


Einkaufsliste Kochanleitung
                                              
400 g Eierschwammerl geputzt in
2 EL Trauben Kernöl Zweigelt unter Wenden rasch braten. Mit
Salz und Pfeffer, gemahlener Kümmel würzen. Abkühlen lassen und in feine Stücke hacken. Mit
100 g gemischten Kräutern wie Majoran, Petersilie, Kerbel und
1 EL weiße Zwiebeln gehackt, sowie
1 EL rote Zwiebeln gehackt, würzen.
220g Kalbsniere mit dünner Fettschicht  mit
Salz und Pfeffer würzen. In
2 EL Trauben Kernöl Zweigelt rundherum anbraten.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens rosa braten. Dann zugedeckt ruhen lassen.
4 EL Trauben Kernöl Zweigelt zusammen mit
2 EL Balsam-Essig M und
3 EL Schnittlauchröllchen verrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Bratsatz unter die Vinaigrette mischen.
Tatare in geölte Timbaleformen drücken. Auf vorgewärmte Teller stürzen. Niere in Scheiben schneiden, mit Vinaigrette anrichten.
          
für 4 Personen

 
Trauben Kernöl Zweigelt, 250 mlTrauben Kernöl Zweigelt, 250 ml

Balsam-Essig MBalsam-Essig M



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