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Leindotter Kernöl, 250 ml
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Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml


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Spritzige Fischkasserolle mit TBA-Essig


Einkaufsliste Kochanleitung
                                                
200 g Zuckerschoten von den Enden befreit, halbiert in kochendem
Salzwasser für 4-5 Min. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken; zur Seite stellen.
250 ml Fischfond in einen Topf geben und zusammen mit
250 ml Champagner/Sekt bei mittlerer Temperatur erhitzen
1 Zweig Estagon und
1 Prise Salz hinzufügen. Dem Sud
200 g Schwertfischfilet, in große Würfel geschnitten und
200 g Tunfischfilet, in große Würfel geschnitten sowie
200 g rohe Tigerschrimps, geschält und gesäubert beigeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Fisch und die Shrimps aus dem Sud herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
125 ml Obers und
1 TL Orangenblütenhonig in den Fischfond einrühren und ca. 5 Min. köcheln; vom Herd nehmen.
2 EL kalte Butter in den Fond einrühren und mit
4 EL Bouvier TBA Weinessig und
Salz abschmecken. Fisch, Schrimps und Zuckerschoten in die Sauce geben und aufwärmen.
            
für 4 Personen

 
Bouvier TBA Weinessig, 250 mlBouvier TBA Weinessig, 250 ml



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