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Regenbogenforelle mit Wurzelgemüse


Einkaufsliste Kochanleitung
1 Karotte, in Stifte geschnitten zusammen mit
1 Stange Lauch, in Stifte geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Stifte geschnitten und
3 Schalotten, in Ringe geschnitten in
50 g Butter andünsten. Mit
1/2 EL Zucker das Gemüse glasieren und mit
70 ml Riesling Auslese Weinessig und
250 ml Fischfond ablöschen.
1 Lorbeerblatt hinzufügen.
4 Regenbogenforellenfilets, ohne Haut  in den Sud geben und 3-4 Min. pochieren. Filets herausnehmen und warmstellen. Den Pochiersud abgießen und mit
50 g Butter, kalt und
50 g Créme frâiche aufmixen. Mit
Salz
Cayennepfeffer und
Riesling Auslese Weinessig abschmecken. Das Forellenfilet im Sud anrichten und mit frischgeriebenem Meerettich und Schnittlauch bestreuen.
                 für 4 Personen
von Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben, Wien

 
Riesling Auslese Weißweinessig, 250 mlRiesling Auslese Weißweinessig, 250 ml



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