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Essighuhn


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1

Huhn (ca. 1,6 kg) waschen, enthäuten und zerlegen. Aus der Karkasse einen Fond bereiten. Die Hühnerteile bei mittlerer Temperatur in
100 g Butter anbraten.
10 Schalotten
3 Karotten und
3 Knoblauchzehen kleinwürfelig schneiden. Die Hühnerteile nach dem Anbraten mit
Salz und Pfeffer würzen. Das kleingeschnittene Gemüse anschwitzen, die Hühnerteile dazugeben, mit
200 ml Weißwein und
150 ml Riesling Auslese Weinessig aufgießen,
2 TL Estragon einstreuen und bei kleiner Hitze schmoren. Nach 20 Minuten die Hühnerbrüste herausnehmen und warmstellen. Nach weiteren 25 Minuten die restlichen Hühnerteile herausnehmen und warmstellen. Den Sud aus dem Topf auf die Hälfte einkochen,
200 ml Fond und
4 Tomaten, reif, kleingehackt einrühren und wieder etwas einkochen. Mit
2 TL Senfragout
1 EL Tomatenmark und
Salz und Pfeffer abschmecken und
200 ml Obers einrühren.
             Zum Anrichten die Hühnerstücke in eine Schüssel geben und die Sauce darüber verteilen. Als Beilage Baguette oder Nudeln servieren.
                    für 4 Personen

 
Riesling Auslese Weißweinessig, 250 mlRiesling Auslese Weißweinessig, 250 ml



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