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Leindotter Kernöl, 250 ml
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Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml


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Zanderfilet mit Apfel-Balsam-Sauce


Einkaufsliste Kochanleitung
                                                 
100 g Zucker karamelisieren mit
250 ml Fischfond und
125 ml Kalbsjus auffüllen und reduzieren. Mit
2 EL James Balsam-Essig sowie
1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen,
125 g Butter gekühlt, in die Sauce montieren. Der fertigen Sauce
1 Apfel (z.B. James Grieve) geschält, entkernt, kleingewürfelt geben und erhitzen.
Bohnen:
350 g breite Bohnen "nudelig" schneiden, blanchieren in
50 g Butter
1/2 TL Bohnenkraut mit
1/2 TL Petersilie und
1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern arrangieren.
Zanderfilet:
4 Zanderfilets in
150 ml Villa Zottopera Olivenöl und
50 g Butter braten, auf den Bohnen anrichten und die Apfel-Balsam-Sauce darüber geben.
für 4 Personen
von Christian Petz, Palais Cobourg, Wien

 
James Balsam-EssigJames Balsam-Essig



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