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Wachteln mit Feigen-Essig


Einkaufsliste Kochanleitung
                                         
1 Wachtel, ausgelöst, halbiert mit
Salz und Pfeffer würzen und in
2 EL Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei Oberhitze (so wird die Haut schön knusprig) weiterbraten. Bratenrückstand mit
125 ml Geflügelfond aufgießen und
1 EL Honig hinzufügen und einreduzieren. Von der Flamme nehmen, mit
4 EL Feigen-Essig parfümieren und mit
1 EL   Butter montieren.
Wachtel auf Tellern arrangieren und mit Jus übergießen. Mit Basmatireis und gebratenen Pinienkernen servieren
für 4 Personen
von Markus Mraz, Restaurant Mraz, Wien

 
Feigen Essig, 250 mlFeigen Essig, 250 ml



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