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PRODUKT NEUIGKEITEN

Leindotter Kernöl, 250 ml
WIENER BIER 0,33 Liter
WIENER BIER 6 x 0,33 Liter
Kräuter Essig, 250 ml
Kräuter Öl, 250 ml


Gegenbauer auf:

 

Balsam-Essig B 250 ml


Reinsortiger Balsamessig aus Bouvier-Trauben, mindestens 5 Jahre alt.


Die Trauben aus der Sorte Bouvier vom Weingut Tschida in Apetlon werden im Auslesebereich gelesen, aussortiert, schonend gepresst und in unsere Essig-Brauerei geliefert.


Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und in den Früchten enthaltene Zucker.
Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., daß der Essig mit den Jahreszeiten "arbeiten" kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer "molliger" wird.


Dieser Balsam-Essig wird nicht wie beim klassischen Aceto Balsamico in mehreren Holzarten gereift. Wir sind der Ansicht, daß eine Frucht- bzw. eine Weinsorte nur in einem Holz heranreifen soll. Wo beim Aceto Balsamico mehrere Traubensorten verwendet werden, sollen auch mehrere Holzarten zur Anwendung kommen. Ausserdem setzen wir unseren Balsam-Essigen keinerlei Karamel oder Zuckercouleur zu, um sie dunkel und süss erscheinen zu lassen. Die Sorte BOUVIER zeichnet sich durch milde Säure und ihr typisches Aroma aus.


Nach unserem Wissen wurde noch nicht versucht, aus einer Traubensorte klassischen Balsam-Essig herzustellen.


- 1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf Blauschimmelkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über kaltes gekochtes aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel und Öl - über Carpaccio - über Topfenpalatschinken - auf Speiseeis - auf frische Erdbeeren mit grob gemahlenem Pfeffer, Meersalz und kräftigem Olio Extra Vergine - den Balsam reduzieren, etwas Honig und als Sauce servieren - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen


6 % Säure


Zutaten: Balsam-Essig Bouvier

 

VIDEO ZUM PRODUKT:

 

 

REZEPTE ZUM PRODUKT:

 
 Entenleberschnitzel mit Vinaigrette
1 rohe Entenstopfleber Adern und Sehnen sorgfältig entfernen. Die Leber schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in

 Japanischer Reissalat
2 TL Wasabi (grüne, japanische Meerrettichpaste) mit etwas Wasser 2 EL Quitten-Essig und 1-2 EL Sojasauce, hell verrühren. Zum Schluß

 Linsensuppe mit Chutney und Frischer Minze
200g dunkle Beluga-Linsen auf einem Sieb abspülen. In reichlich kochendes Wasser geben, 4 Minuten sprudelnd kochen und abseihen. 1 Zwiebel und

 Mariniertes Gemüse auf Gekochtem Rindfleisch
300 g mageres Rindfleisch gekocht 2 Kartoffeln gekocht, geschält, in etwas dickere Scheiben schneiden. In Salzwasser

 Roastbeef mit Senfsauce
Marinade 100 g Senfragout verrühren mit 1 EL Tomatenmark 2EL Balsam-Essig B und 1 EL Villa Zottopera Olivenöl

 Roter Rübensalat mit Sesamöl
300g rote Rüben dünsten, auskühlen lassen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Kren (Meerrettich) fein reiben, unter die roten Rüben mischen, mit 1 Prise Salz und

 Rumpsteak auf Balsam-Schalottenkompott
200 g Schalotten schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit 60 ml Titone Olivenöl anschwitzen und


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Apfel Balsam Essig 1999



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