Garnelenspieß mit Kürbis-Paprika-Chutney und Himbeer Kernöl
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300 g Butternusskürbis 1 Stk. roter Paprika 1 Stk. Schalottenzwiebel 20 g Butter etwas Kurkuma 20 g braunem Zucker 0,5 dl Bouvier TBA Weinessig 1 dl Orangensaft Salz & Pfeffer 8 Stk. Garnelen Spiesschen Salz & Pfeffer PRIMA SPREMITURA Olivenöl 8 Stk. Himbeeren ein paar bunten Kräutern etwas Himbeer Kernöl
Zubereitung
300 g Butternusskürbis schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Stk. roter Paprika entkernen und ebenfalls klein würfelig schneiden. 1 Stk. Schalottenzwiebel schälen und fein hacken. 20 g Butter in einem Pfännchen auslassen und die Schalotten darin anschwitzen. Kürbis und Paprika dazugeben und mitschwitzen. Mit etwas Kurkuma und 20 g braunem Zucker stäuben und leicht karamellisieren lassen, mit 0,5 dl Bouvier TBA Weinessig ablöschen, einkochen lassen und mit 1 dl Orangensaft auffüllen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und mit Salz & Pfeffer abschmecken. 8 Stk. Garnelen schälen und auf Spiesschen aufstecken, mit Salz & Pfeffer würzen und in PRIMA SPREMITURA Olivenöl goldbraun braten. Chutney in ein Glas einfüllen und die Spiesschen einstecken, mit 8 Stk. Himbeeren und ein paar bunten Kräutern ausgarnieren, und mit etwas Himbeer Kernöl beträufeln.
von Martin Pirker, Küchenchef Orlando di Castello, 1010 Wien
