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Gänseleber in Pflaumen-Balsam-Fond

Einkaufsliste

1 Gänseleber
2 EL Butterschmalz
125 ml Geflügelfond
4 EL Pflaumen Balsam-Essig
1 EL Butter

Zubereitung

1 Gänseleber in 4 Medaillons schneiden in 2 EL Butterschmalz beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Je nach Stärke im Backrohr 5 Min. fertigbraten. Die Bratenrückstände in der Pfanne mit 125 ml Geflügelfond aufgießen und einreduzieren. Von der Flamme nehmen und mit 4 EL Pflaumen Balsam-Essig parfümieren und mit 1 EL Butter montieren.
Gänseleber auf der Tellermitte anrichten und mit dem Pflaumen-Balsam-Jus überziehen.
Mit Brioche servieren.

für 4 Personen