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Vorarlberger "Ravioli"

Einkaufsliste

8 Scheiben Rohschinken
4 Eidotter
4 Artischokenböden
100 ml Prima Spremitura Olivenöl
300 g Tomatenconcassée
150 g Ziegentopfen oder normaler Topfen
100 g Vorarlberger Bergäse
4 TL Prima Spremitura Olivenöl
Tomaten-Essig
Tomaten-concassée:
300 g Tomaten
1 Prise Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Tomaten-Essig

Zubereitung

8 Scheiben Rohschinken jeweils 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen.
4 Eidotter jeweils eines vorsichtig in die Mitte legen; so kompakt als möglich mit den Schinkenscheiben umhüllen.
4 Artischokenböden kochen in feine Streifen schneiden und in 100 ml Prima Spremitura Olivenöl mariniert, zusammen mit der 300 g Tomatenconcassée sowie 150 g Ziegentopfen oder normaler Topfen attraktiv auf 4 Tellern anrichten.
100 g Vorarlberger Bergäse darüber hobeln, mit 4 TL Prima Spremitura Olivenöl beträufeln und großzügig mit Tomaten-Essig besprühen.
Tomaten-concassée:
300 g Tomaten enthäuten, entkernen und mit Mixstab vorsichtig zerkleinern. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer, frisch gemahlen sowie 4 EL Tomaten-Essig würzig abschmecken.

für 4 Personen