Skip to main content
Anmelden

Registrieren




 x 
Warenkorb - 0,00 €

Warenkorb

Ihr Warenkorb ist noch leer.

Regenbogenforelle mit Wurzelgemüse

Einkaufsliste

1 Karotte, in Stifte geschnitten
1 Stange Lauch, in Stifte geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Stifte geschnitten
3 Schalotten, in Ringe geschnitten
50 g Butter
1/2 EL Zucker
70 ml Riesling Auslese Weinessig
250 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
4 Regenbogenforellenfilets, ohne Haut
50 g Butter, kalt
50 g Créme frâiche
Salz
Cayennepfeffer
Riesling Auslese Weinessig

Zubereitung

1 Karotte, in Stifte geschnitten zusammen mit 1 Stange Lauch, in Stifte geschnitten, 2 Stangen Staudensellerie, in Stifte geschnitten und 3 Schalotten, in Ringe geschnitten in
50 g Butter andünsten. Mit 1/2 EL Zucker das Gemüse glasieren und mit 70 ml Riesling Auslese Weinessig und 250 ml Fischfond ablöschen.
1 Lorbeerblatt hinzufügen.
4 Regenbogenforellenfilets, ohne Haut in den Sud geben und 3-4 Min. pochieren. Filets herausnehmen und warmstellen. Den Pochiersud abgießen und mit 50 g Butter, kalt und 50 g Créme frâiche aufmixen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Riesling Auslese Weinessig abschmecken. Das Forellenfilet im Sud anrichten und mit frischgeriebenem Meerettich und Schnittlauch bestreuen.

für 4 Personen

von Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben, Wien