500 g Lachsfilet 1 Fenchelknolle, mittelgroß 1 Lauchstange 1 Karotte 5 EL Sojasauce 6 EL Traubenkernöl Chardonnay 1 Bund Schnittlauch Riesling Auslese Weinssig Salz und Pfeffer 1 EL Ingwerwurzel, gerieben
Zubereitung
500 g Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in vier gleichmäßige Portionen schneiden. Das Gemüse putzen. Lauch in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Karotten in dünne Stäbchen und Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel 5 EL Sojasauce, 6 EL Traubenkernöl Chardonnay und 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten, vermischen und das Gemüse für 30 Minuten darin marinieren. Das Gemüse herausnehmen und auf einem Dämpfeinsatz verteilen. Die Lachststücke mit Riesling Auslese Weinssig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Den Einsatz in den Topf geben und festverschlossen für ca. 6-7 Minuten garen (je nach Dicke des Lachses). 1 EL Ingwerwurzel, gerieben in die Marinade geben. Den gegarten Fisch und das Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln. Vor dem servieren nochmals mit Riesling Auslese Weinssig besprühen.
