Skip to main content
Anmelden

Registrieren




 x 
Warenkorb - 0,00 €

Warenkorb

Ihr Warenkorb ist noch leer.

Hasenjunges

Einkaufsliste

1 Hasenjunges (Schulter, Vorderläufe, Brust, Kopf, Herz, Leber und Lunge)
100 ml Brombeeren-Essig
150 g Wurzelwerk, gesäubert und zerkleinert
1/2 Zwiebel
Salz
1/4 Zitronenschale
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt

4 EL Traubenkernöl Zweigelt
1 EL Mehl
1/4 Zwiebel
125 ml Sauerrahm
1 TL Senfragout
1 EL Preiselbeeren
1/2 Bund Petersilie

Zucker
Brombeeren-Essig

Zubereitung

Das sog. "Hasenjunge" wird kalt gewaschen, in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser knapp bedeckt und zusammen mit 100 ml Brombeeren-Essig, 150 g Wurzelwerk, gesäubert und zerkleinert, 1/2 Zwiebel in Ringe geschnitten, Salz, 1/4 Zitronenschale gerieben, 4 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt zum Kochen bringen und langsam weich kochen.
Das Fleisch aus dem Sud heben und diesen abseihen. In heißem 4 EL Traubenkernöl Zweigelt die Hasenteile hellbraun rösten, mit 1 EL Mehl bestäuben und braun rösten; die
1/4 Zwiebel fein gehackt, mitrösten. Dem geseihten Sud 125 ml Sauerrahm, 1 TL Senfragout, 1 EL Preiselbeeren und 1/2 Bund Petersilie gehackt, hinzufügen und die Sauce 20 Min. lang kochen.
Danach durch ein Sieb streichen und das gekochte Hasenjunge noch 1/4 Std. in der Sauce dünsten. Mit Zucker und Brombeeren-Essig gut abschmecken. Die Sauce sollte einen pikanten süss-sauren Geschmack haben.
Mit Semmelnknödeln oder Kartoffelpüree servieren.
Anmerkung: "Hasenjunges" ist ein Begriff aus dem "Jägerlatein", die o.g. Hasenteile bezeichnend, und hat nichts mit "Babyhäschen" gemein.

für 4 Personen